El queso de Tafí del Valle recibió este sello nacional, lo cual fortalece su historia y su vínculo con el territorio. La miel de azahar lo consiguió en 2023.
La Indicación Geográfica (IG) permite valorizar la identidad y la historia productiva de un lugar. Este sello fue otorgado recientemente por la Secretaría de Agricultura de la Nación, al queso de Tafí del Valle. La empresa Estancia Las Carreras -licenciataria de nuestra Marca Tucumán– obtuvo el reconocimiento para este producto lácteo, luego de superar el proceso de análisis técnico por parte de la Comisión Nacional Asesora de Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen. De este modo, el queso es el primer producto lácteo del país en obtener la IG, lo cual posiciona a Tucumán como referente en la valorización de alimentos con identidad territorial.
La receta del queso de Tafí del Valle se remonta a fines del siglo XVI, cuando los jesuitas -en su misión evangelizadora- comenzaron a elaborar quesos al estilo manchego. La zona geográfica delimitada para su producción comprende, principalmente, a las localidades de Tafí del Valle y El Mollar, cuyas condiciones agroecológicas de altura, además de la alimentación del ganado y las prácticas tradicionales de elaboración influyen en el perfil sensorial del producto.
El Queso de Tafí del Valle se produce en un entorno único: zonas de montaña ubicadas a 2.000 metros de altura sobre el nivel del mar. Allí, factores como el clima templado de altura, la amplitud térmica y la presencia de pastizales naturales inciden directamente en la calidad de la materia prima.
La alimentación del ganado, basada en pasturas naturales, junto con los sistemas productivos locales, influye en las características de la leche, que le otorgan al queso su sabor, aroma y textura distintivos. A esto se suman prácticas de elaboración que combinan técnicas tradicionales, transmitidas de generación en generación, con mejoras incorporadas a lo largo del tiempo.
La obtención de la Indicación Geográfica no solo protege el nombre Queso de Tafí del Valle, sino que también certifica su autenticidad y su vínculo con el territorio. Además, abre nuevas oportunidades de posicionamiento en el mercado, impulsando el desarrollo local y promoviendo el agregado de valor en origen.
IG para la miel de azahar de limón
En 2023, esta variedad de miel 100% tucumana recibió el sello por parte de la Secretaría de Agricultura de la Nación. La región establecida para esta IG comprende el área de producción de citrus en Tucumán, distribuida en los departamentos de Burruyacú, Tafí Viejo, Famaillá, Monteros, Chicligasta, La Cocha, Lules, Juan Bautista Alberdi, Cruz Alta, Rio Chico y Yerba Buena.
Según datos del sector apícola, en Tucumán hay más de 130 productores registrados, con más de 18.000 colmenas que producen alrededor de 460 toneladas de miel multifloral. La producción de miel de azahar de limón ronda las 60 toneladas, según informes de 2023.
De este modo, la miel de azahar de limón consolidó su identidad territorial. Esta variedad de miel es muy clara, con un aroma florar débil y un dulzor moderado con una ligera nota ácida. Estas son características que hacen al producto único e inigualable. El proceso de producción cuenta con un protocolo validado y que los apicultores tucumanos mantienen de generación en generación. Además, la trazabilidad a lo largo de la cadena de producción es uno de los elementos que avalan el origen del producto.